9/07/14

NASI MINYAK HUJAN PANAS & DAGING MASAK HITAM YANG SEDAP.

Assalamualaikum,


Resepi nasi hujan panas dan daging masak hitam ini amat sesuai di hidangkan untuk majlis berbuka puasa atau boleh juga di jadikan menu menjelang lebaran nanti. Resepinya ringkas sahaja dan rasanya memang sedap. Anak-anak saya begitu menggemarinya.

Bagi yang ingin mencuba, saya sertakan resepinya di sini. Maaf atas kesulitan jika terpaksa menyalin resepi kerana blog ini tidak dapat di copy paste. Saya terpaksa 'setting' begini di sebabkan gambar dari blog ini sering di ambil tanpa kebenaran dan di gunakan untuk memasarkan produk sendiri bagi sesetengah individu. Walaupun tidaklah secantik mana dan hanya menggunakan kamera murah, tetapi ini karya koleksi saya sendiri.

Baiklah, jom kita lihat resepinya... :)

NASI MINYAK HUJAN PANAS
Sumber resepi  : dapurmamasya 

Bahan-bahan ( 5 orang ) 
4 cawan beras basmati 
5 cawan air - letak lebih air sesuaikan dengan beras 
2 kiub ayam 
2 helai daun pandan 
pewarna merah, kuning dan hijau 

[bahan tumis] 
1/2 inci halia 
2 ulas bawang putih 
1/2 biji bawang besar 
2 sudu besar minyak masak 
1 sudu besar minyak sapi- letak 1 1/2 sb 
1 batang kulit kayu manis 
2 kuntum bunga lawang 
3 kuntum bunga cengkih 
3 biji buah pelaga 

[bahan hias] 
bawang goreng , kismis 

Cara-cara 

1. Cuci beras dan rendam selama 10 minit. Toskan.

2. Hiris nipis-nipis halia dan mayang semua jenis bawang.

3. Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan tumis sehingga bau wangi 
Masukkan beras dan gaul rata.

4. Masukkan air, kiub ayam dan daun pandan dan masaklah nasi sehingga masak.
 
5. Bila nasi kering, letakkan 1-2 titik untuk setiap pewarna kuning, merah dan hijau ditempat yang berasingan. Bila dah masak, gembur-gemburkan nasi tu dan Hiaslah dengan bawang goreng, gajus atau kismis jika suka 

DAGING MASAK HITAM YANG SEDAP
Sumber : dapurmamasya

Bahan-bahan 
1 kg daging - dipotong nipis 
3 ulas bawang merah - dihiris 
2 ulas bawang putih - dihiris 
3 kuntum bunga lawang 
2 inci kulit kayu manis 
1/2 cawan kicap pekat 
air asam jawa secukupnya 
garam secukup rasa 
Minyak masak untuk menumis 
Bahan Kisar 
4 biji bawang besar 
3 inci halia 
4 ulas bawang putih 
20 biji cili kering - rendam dengan air panas 
1 sudu kecil jintan manis 
1 sudu kecil jintan putih 
1 sudu kecil ketumbar 
Cara :

1. Panaskan minyak masak. Tumis bahan hiris, bunga lawang & kayu manis hingga wangi. Masukkan bahan kisar & tumis hingga garing & terbit minyak.
 
2. Masukkan daging, air secukupnya & renih sehingga daging empuk.
3. Masukkan kicap pekat, air asam jawa & garam secukup rasa. Tambah serbuk perasa jika suka. Biar kuah agak pekat & secukup rasa. Bila daging cukup empuk bolehlah hidangkan. (sekiranya daging tak cukup empuk... boleh tambahkan lagi air & masak lagi hingga kuah agak kering) 

* Oleh kerana kelam-kabut masak untuk berbuka baru saya sedar yang saya terlupa ambil gambar satu step lagi iaitu daging yang telah di masukkan kicap. Haish...kecewa betul. 

6/07/14

KUIH LOMPANG GULA MERAH

Assalamualaikum,

Alhamdulillah, sudah seminggu umat islam menjalani ibadah puasa dan selama itu saya tidak 'update' blog ini dengan resepi-resepi baru. 

Bagi blogger masakan seperti saya, terkadang niat berkongsi resepi untuk memudahkan dan memberi idea kepada surirumah menyediakan juadah berbuka atau bersahur juga di salah ertikan sebagai ingin menunjuk-nunjuk juadah dan mengurangkan pahala orang berpuasa. Maklum sahaja entri blog juga di kongsikan di media lain seperti facebook. Persepsi yang begini membuatkan saya lebih berhati-hati berkongsi resepi di bulan yang mulia ini dan memilih masa yang sesuai untuk update blog.

Asalkan niat betul untuk sama berkongsi dan bukan sekadar mengejar 'rating pengunjung blog', saya rasa ianya tak salah dan hari ini saya ambil kesempatan untuk berkongsi resepi kuih lama yang mudah untuk di sediakan iaitu kuih lompang gula merah.

Memang tak rugi mencubanya dan sungguh sedap sekali. Resepi ini adalah resepi asal dari chef idola saya iaitu Chef Hanieliza. Jom kita lihat resepinya.
KUIH LOMPANG GULA MERAH
sumber : Chef Hanieliza

Bahan A
2 cawan tepung beras
1/2 sudu kecil air kapur (bancuh dengan satu sudu air)
Sedikit kelapa muda diparut dan digaul dengan sedikit garam

Bahan B
1/2 cawan gula pasir
1/2 cawan gula merah
4 cawan air

Cara membuatnya:

1.   Bancuh tepung dengan air kapur.
2.   Tuang air gula yang telah suam kedalam tepung dan kacau rata.
3.   Didihkan air dalam kukusan.Panaskan acuan lompang kedalam kukusan.

4.   Bila air dah mendidih, tuang adunan tepung kedalam acuan lompang yg telah dipanaskan tadi.
5.   Kukus selama 20 minit atau sehingga masak.

6.   Bila dah sejuk, bolehlah keluarkan kuih dari acuan lompang tadi dan hidangkan dengan kelapa parut.

20/06/14

NASI GORENG TELUR MASIN

Assalamualaikum,

Salam pagi jumaat untuk semua. Dah sarapan atau belum ni? Jika belum, apa kata cuba masak nasi goreng telur masin pagi ni. Sedap tau, membuka selera. Bahan-bahannya pun tak banyak di gunakan.

Kalau nak tau resepinya jom lihat di bawah ni. Resepi asal saya ambil dari blog wendy tapi saya ubah suai sedikit kerana beliau mengukus telur masin yang merah terlebih dahulu dan memasukkan telur putihnya berasingan ketika menggoreng. Saya pula hanya menggunakan telur masin yang di rebus, tapi rasanya tetap sedap. Terima kasih Wendy untuk idea resepi yang lazat ni, dan maaf juga kerana saya telah mengubah sedikit dari resepi asal.

NASI GORENG TELUR MASIN 

2 Biji telur masin 
2 cawan nasi sejuk
2 ulas bawang putih 
3 sudu besar minyak masak
1 sudu besar mentega
Beberapa ekor udang segar atau isi ayam 
1/2 cawan daun bawang - di potong pendek 
2 biji cili padi - sila tambah jika suka pedas

Cara menyediakannya:

1. Rebus telur masin, kupas dan hancurkannya dengan garfu.
2. Panaskan kuali, masukkan 2 sudu minyak masak dan bawang putih dan kacau hingga wangi. Masukkan nasi dan kacau sebentar. Angkat dan masukkan kedalam pinggan. Ketepikan seketika.


3. Masukkan lagi 1 sudu besar minyak masak di dalam kuali tadi, goreng udang/ayam hingga kekuningan. Ketepikan seketika di pinggir kuali.

4. Perlahankan api dapur, masukkan mentega (tidak perlu tunggu hingga mentega cair sepenuhnya) dan masukkan telur masin yang di hancurkan tadi. Masak hingga telur agak berbuih. Masukkan juga cili padi.


5. Kacau udang/ayam di dalam telur masin yang berbuih tadi seketika dan kuatkan api dapur. Masukkan kembali nasi yang di goreng sebentar tadi, daun bawang dan kacau seketika. 

6. Perasakan dengan lada sulah dan jika kurang masin boleh juga di tambah sedikit garam. Jika saya, tidak meletakkan garam kerana telur masin sudah secukup rasa.


18/06/14

GULAI UDANG DAN REBUNG

Assalamualaikum,

Agaknya musim rebung di Langkawi sekarang ini. Kalau pergi ke pasar basah atau pasar-pasar malam sekitar pulau ini memang ada sahaja peniaga yang menjual rebung segar ataupun yang siap di rebus. Selalunya saya pilih rebung jenis madu yang telah siap di rebus kerana memudahkan kerja untuk merampai dengan masakan dan menjimatkan masa.Kalau rebung jeruk pula saya kurang gemar kerana tidak suka dengan baunya yang kuat dan menyengat. 

Selalunya rebung jenis madu ini enak di rampai dengan gulai/kari daging atau udang. Hari ini saya ingin berkongsi resepi gulai udang dan rebung yang sangat enak. Resepi ini saya ambil dari blog chef hanieliza iaitu resepi asalnya menggunakan daging. Enak juga jika daging di gantikan dengan udang. Sungguh membuka selera.

Jom kita lihat resepinya.
GULAI REBUNG & UDANG
Bahan-bahan
500 gm rebung madu
200 gm udang segar
3 cawan santan 
1 sudu besar kerisik [jika suka]
2 keping asam gelugur
3 sudu besar minyak masak
garam secukup rasa
Bahan Tumis
3 sudu besar rempah kari daging
1 cm kulit kayu manis
daun kari

Di tumbuk
3 ulas bawang merah 
2 ulas bawang putih 
2 cm halia 
Cara memasak

1. Rebung dipotong pendek dan basuh. Rebuskan sehingga agak lembut. Toskan.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi.
3. Masukkan santan, udang dan rebung dan masakkan sebentar.
4. Masukkan pula garam dan asam keping.

5. Perlahan api. Masak sehingga agak pekat dan naik minyak.

6. Tutup api dan hidangkan dengan nasi putih.

16/06/14

KUIH TALAM UBI KAYU

Assalamualaikum,


Salam pagi isnin dan selamat menjalankan tugas kepada semua yang mengikuti blog ini. Isnin begitu sinonim sekali dengan 'Monday blues' di mana terasa malas untuk memulakan kerja setelah bercuti pada hari minggu. Walau bagaimana pun jangan terlalu di turutkan sangat perasaan itu kerana kerja juga adalah satu ibadah dan beruntung kita yang masih punya pekerjaan untuk menyara keluarga.

Sarapan apa agaknya ya hari ini? Sesekali apa kata mencuba kuih tradisi yang sedap dan mudah pula di sediakan iaitu kuih talam ubi kayu. Bagi yang belum pernah mencuba buat kuih talam pasti merasa sukar dan takut gagal, tapi percayalah kuih tradisi lebih mudah membuatnya berbanding dengan kuih moden yang lebih banyak menggunakan bahan-bahan yang sesetengahnya sukar di dapati.

Kebetulan ada stok ubi kayu, saya mencuba resepi kuih talam ubi kayu yang sungguh lazat ini. Jom kita lihat bahan-bahannya.

KUIH TALAM UBI KAYU
LAPISAN BAWAH
600 gram parutan ubi kayu
160 ml santan cair
200 gram gula pasir
50 gram gula melaka
Sedikit pewarna coklat
1 helai daun pandan

LAPISAN ATAS
600 ml santan
40 gram tepung gandum
70 gram tepung beras
Garam secukup rasa

UNTUK BAHAGIAN BAWAH 
1. Satukan santan, gula pasir, gula melaka dan daun pandan. Masak dengan api perlahan hingga gula larut. Tapis dan sejukkan. Sediakan loyang bulat berukuran 9 inci x 3 inci dengan plastik bersih (saya gunakan loyang 8in x 8in). 
2. Sapu sedikit minyak pada plastik tadi. Panaskan kukusan. Satukan air gula merah yang telah sejuk tadi bersama ubi parut, kacau rata-rata dan tuang dalam loyang tadi, ratakan dan kukus 20 minit dengan api sederhana. Tutup permukaan tin dengan aluminium foil atau plastik untuk mengelakkan daripada air menitik.


UNTUK LAPISAN ATAS
1. Bancuh semua bahan untuk lapisan atas kecuali garam, kacau rata dan tambah garam secukup rasa (jangan banyak, kasi rasa lemak saja). 
2. Tapis bancuhan tadi. Kemudian masak atas api ksederhana hingga bancuhan suam, kacau tanpa henti. Tuang perlahan-lahan atas ubi tadi. 

3. Kukus lagi dengan api sederhana selama 25 minit, tutup permukaan loyang dengan aluminium tadi. Biar kuih betul-betul sejuk sebelum dipotong (sebaiknya dengan pisau plastik untuk mendapatkan potongan yang cantik).

15/06/14

ROTI JALA PANDAN

Assalamualaikum,

Wah lama benar menyepikan diri dari berblogging. Sedar tak sedar dah sebulan blog ini terbiar tanpa entry baru. Maaf juga kerana tidak sempat menjawab segala komen-komen dari pengunjung di blog ini dan InsyaAllah akan di jawab juga dalam waktu terdekat. Apa nak buat, kebelakangan ini memang sibuk benar.

Tetapi dalam sibuk-sibuk itu pun saya sedang membina satu lagi blog baru iaitu berbentuk wordpressblog yang akan di kongsikan pada bulan ramadhan yang akan datang memaparkan segala tips masakan dan petua ceruk dapur untuk surirumah, khususnya ibu yang bekerja yang sentiasa sibuk. Nanti setelah siap sepenuhnya pasti akan saya beri pautannya disini.

Hari ini pula saya ingin berkongsi resepi ringkas iaitu roti jala pandan. Harap-harap selepas ini sehingga bulan puasa saya akan kembali rajin kedapur dan dapatlah kita berkongsi ilmu masakan ringkas untuk sama-sama belajar ye. 

ROTI JALA PERISA PANDAN
Sumber : ummizaihadi-homesweethome
Bahan-bahan ( 3 - 4 orang )
3 cawan tepung gandum
2 1/2 sudu besar minyak masak
1 sudu teh garam
1 biji telur
2 cawan susu segar+1 1/2 cawan air
beberapa titis pandan paste + sedikit pewarna hijau (boleh juga kisar 3 helai daun pandan dengan air dan tapis)

Cara-cara :

1. Blendkan semua bahan di atas hingga sebati. 
2. Kalau nak tahu adunan dah boleh jala ke belum, cuba masukkan sesenduk ke dalam acuan. Kalau keluarnya tak putus-putus maknanya dah boleh di jala menggunakan kuali non stick. Kuali biasa pun boleh asal tak melekat. Saya menggunakan pemanggang newage cookware dan proses menjala sungguh mudah.
3. Lepas jala atas kuali biarkan dalam beberapa saat. Kalau dah masak tak perlu dibalik terus sahaja di angkat dan gulung.
4. Bila dah siap bolehlah dimakan dengan kuah durian atau kari ayam.

# Sesuai untuk open house sebab walaupun sampai ke petang roti jala tu tetap lembut seperti baru dimasak. Cubalah.

14/05/14

PULUT UDANG SEDAP

Assalamualaikum,

Alangkah sedapnya jika boleh menyediakan sendiri pulut udang untuk keluarga tercinta. Selalunya jika beli di luar, tidak puas makan. Jika bukan kerana rasanya yang tidak sedap dan liat, sebab kedua adalah saiz pulut udang yang di jual sangat kecil. Alahai...dahlah kecil, kadang-kadang hanya separuh sahaja yang boleh di jamah kerana separuh lagi dah rentung pula ketika proses membakar.

Apa kata kita cuba masak sendiri di rumah? Tak susah sebenarnya proses tersebut dan bersama ini saya sertakan resepinya setelah 'blog walking' ke dapur kak Ummi Zahaidi. Proses menjadi lebih mudah apabila memasak pulut dan membakarnya menggunakan pemanggang Newage Cookware...dan di jamin pulut udang tidak terlebih rentung ketika proses membakar. Kalau nak dapatkan pemanggang ini bolehlah buat pembelian di SINI. Ada bonus juga berupa ebook resepi percuma jika buat pembelian sekarang.

Puas hari buat sendiri kan...boleh buat besar-besar dan masukkan banyak inti. 
PULUT UDANG SEDAP
Bahan Pulut (8 biji)
1 cawan beras pulut - rendam 2 jam
1 cawan santan pekat
sedikit garam
Beberapa helai daun pisang - layurkan atas api, lap dan kerat ikut saiz nak balut nanti
Lidi - kerat 1 1/2 inci

Cara Membuat:-

1. Basuh beras pulut dan toskan.

2. Masukkan ke dalam periuk dan campurkan santan dan garam. Masak dengan api sederhana dan kacau-kacau selalu. saya menggunakan pemanggang newage cookware yang memudahkan kerja memasak.
3. Bila kering, biarkan pulut benar-benar masak atas api paling kecil sebentar dan sejukkan.
4. Ambil daun pisang yang telah dipotong selebar 1 jengkal, letak pulut atas daun pisang, letakkan inti ditengah pulut dan gulung daun pisang biar kemas. 

5.Tekan bahagian hujung daun agar pulut kemas dan selitkan lidi. Buat hujung satu bahagian lagi. Panggang atas api sederhana dan balik-balikkan pulut selalu. kerja memanggang ini juga saya gunakan pemanggang newage cookware kerana ia masak sekata. 
6.Bila daun telah hangus dan garing sikit, bolehlah diangkat.


Cara membuat inti, boleh juga rujuk di SINI . Saya buat sama seperti inti cucur badak sebelum ini.

INTI
1/2 biji kelapa parut 
1 cawan udang kering - saya gunakan udang geragau kering 
2 biji bawang besar
5 batang serai 
1 sudu kecil kunyit serbuk 
5 tangkai cili kering (ikut kepedasan masing-masing)
1 sudu besar minyak masak 
Garam dan gula

1. Cara-cara : blender cili kering, bawang besar, serai, udang kering dan bawang dengan sedikit air. Setelah halus masukkan kelapa parut, blender sebentar. 

2.Tuang minyak ke dalam kuali yang di panaskan, masukkan adunan inti yang di blender tadi. Masukkan juga kunyit, garam, gula dan serbuk perasa. 

3. Kacau hingga masak dan kering sedikit.

* Lebih sedap jika masukkan juga sedikit udang hidup kedalam bahan membuat inti.