22/10/14

ASAM LAKSA IKAN SEKOQ - Ala Fiza's Cooking

Assalamualaikum,

Selamat menyambut hari deepavali untuk sahabat FB saya dan semua yang merayakannya. Hari ini cuti umum dan berehat di rumah, dapatlah masak menu yang menjadi kegemaran anak-anak iaitu laksa. Bezanya dari biasa, kali ini saya hidangkan bersama seekor ikan yang saya kukus terlebih dahulu. 

Seperti yang kita tahu, laksa ikan sekoq memang terkenal di utara, tetapi yang saya masak hari ini bukan dari resepi laksa ikan sekoq yang di jual tu. Lagipun ini adalah asam laksa yang terkenal di Penang, sengaja saya tambahkan ikan di atasnya mengikut permintaan anak-anak. Sedap meratah ikan sambil hirup kuah laksa. Bagi yang nak cuba, resepi ada di bawah ni. jom kita tengok langkah demi langkah. Mudah sahaja caranya.


Asam Laksa Ikan Sekoq
Bahan-bahan 
600gram ikan - saya guna ikan sardin/ikan curut
2 liter air
5 keping asam gelugur
5 tangkai daun kesum
1 bungkus laksa 
garam dan gula secukupnya
80ml jus asam jawa 
3 biji telur rebus

Bahan Kisar (B)
10 tangkai cili kering - rendam dengan air mendidih 
3 tangkai cili besar - merah
5cm kunyit hidup
3 batang serai
1 inci lengkuas
10 ulas bawang merah
1 inci belacan

Bahan sampingan (C)
2 labu bawang besar - di hiris bulat
2 tangkai cili besar - di mayang
beberapa tangkai daun pudina
seikat pucuk gajus - pilihan
Timun - di potong seperti mancis
1/2 nenas - di potong halus
Petis - Jika suka

Cara memasak:

1. Siang ikan dan bersihkan. Rebus hingga masak dan asingkan isinya dari tulang. saya kisar ikan hingga halus dan tapis untuk mengasingkan tulangnya.


2.Masukkan ke dalam periuk ikan yang di kisar tadi dan satukan dengan jus asam jawa beserta daun kesum. Masak dengan api sederhana.


 3. Kisar pula bahan B dan tuang ke dalam periuk kuah laksa. Masukkan asam keping serta garam dan gula secukup rasa. Rebuslah hingga mendidih dan masak sepenuhnya.

4. Untuk menyediakan ikan kukus, bersihkan ikan dan rendam sebentar dengan air asam & perahan limau nipis untuk menghilangkan bau hanyir. Lumur juga ikan dengan secubit garam sebelum mengukus untuk membangkitkan rasa.
5. Laksa kering tadi perlu di rendam terlebih dahulu sebelum di rebus hingga lembut dan toskan.

6. Apabila semuanya telah sedia, bolehlah di hidangkan dengan bahan sampingan.

21/10/14

AGAR-AGAR MERAH - Walaupun klasik masih di gemari

Assalamualaikum,

Agar-agar merah ni merupakan menu pencuci mulut yang paling rigkas dan 'evergreen', dari zaman mak-mak kita dulu. Selalunya agar-agar ni di hidangkan ketika berbuka puasa atau di jadikan agar-agar kering juga sebagai hidangan pemanis di hari raya. 

Ia juga menjadi pilihan ketika tiada selera makan atau mulut terasa pahit akibat demam atau tak sihat. Kiranya zaman dulu, inilah pencuci mulut yang popular. Zaman sekarang ni, dah banyak resepi puding yang di pelbagaikan resepinya.

Baiklah, ada ke yang tak tahu masak agar-agar merah klasik ni? Kalau kat rumah ni, memang ada...anak dara saya yang seorang tu memang tak tahu memasaknya, tapi suka makan agar-agar ni. Jadi saya kongsikan resepi yang mudah ini di sini, senang nanti dia nak buat dan masukkan ke dalam peti sejuk. Balik dari sekolah dah ada pencuci mulut yang sejuk dan segar.

Resepi saya di bawah ni, menggunakan agar-agar serbuk bungkus besar dan selalunya saya buat banyak, tuang kedalam acuan dadih dan masukkan kedalam peti sejuk. Jadi senang anak-anak menikmatinya. Boleh kurangkan kepada separuh sukatan kalau tak nak buat banyak.  
Agar-agar Merah 
Bahan-bahannya
25 gram agar-agar serbuk 
1.5 liter air 
1 cawan gula pasir 
3 helai daun pandan - di koyak dan simpul 
2 sudu teh pewarna merah (kalau suka boleh gantikan dengan sirap ros)

Cara membuatnya:

1. Masukkan air ke dalam periuk dan campurkan dengan agar-agar serbuk.
 2. Masak hingga agak mendidih, masukkan pula gula sambil di kacau hingga sebati dan gula hancur. Masukkan juga daun pandan untuk aroma yang wangi dan pewarna merah.
3. Sediakan loyang dan untuk memudahkan agar-agar di keluarkan nanti, basahkan sedikit loyang terlebih dahulu sebelum di tuang larutan agar-agar.

4. Tapis agar-agar yang telah mendidih dengan sempurna tadi kedalam loyang dan sejukkan sebentar.

5. Agar-agar ini lebih sedap jika di hidangkan sejuk. Masukkan sebentar kedalam peti sejuk sebelum menghidangnya. 

19/10/14

TOMYAM PUTIH - AYAM

Assalamulaikum, 

Dalam cuaca yang sering hujan sekarang ini, memang sedap menikmati menu panas dan pedas seperti tomyam. Jika anda teringin membuat tomyam, tetapi tidak ada stok pes tomyam di rumah, boleh juga cuba masak tomyam putih yang rasanya memang tak kalah dengan tomyam pes merah biasa.

Uniknya resepi ini kerana menggunakan cili kering dan bawang merah yang di goreng tanpa minyak terlebih dahulu sebelum di masukkan kedalam kuah tomyam.

Baiklah, bagi yang inginkan resepi, ada saya sertakan di bawah ini beserta langkah demi langkah memasaknya.
TOMYAM PUTIH - AYAM
Bahan A
4 cawan stok ayam - saya rebuskan tulang ayam sebentar untuk menjadikan stok.

Bahan B (Di goreng tanpa minyak - sebentar sahaja)
3-4 tangkai cili kering (boleh juga gunakan cili padi)
2 ulas bawang merah di potong dua

Bahan C
350gm isi ayam tanpa tulang - di potong kira-kira 1 inci
3 sudu besar kicap ikan atau sotong
2 batang serai - Di ketuk dan potong sepanjang 2 inci
1 inci lengkuas
5 helai daun limau purut - di carik (buang tulang di tengahnya)
2 sudu besar air asam jawa
200 gram cendawan tiram
1 biji tomato - di potong empat (Boleh juga gunakan tomato cherry)
3 sudu besar air limau nipis 
½-1 sudu teh gula 
Garam secukup rasa
Beberapa tangkai daun ketumbar.

Cara memasak: 

1. Masak 4 cawan stok ayam di dalam periuk yang sederhana besar, sementara itu goreng sebentar tanpa minyak, cili kering dan bawang merah yang di belah dua tadi.
2. Bila stok ayam mulai panas, masukkan cili kering yang di goreng tadi. Jika suka pedas, patahkan cili tersebut terlebih dahulu (cili menjadi agak garing selepas di goreng).

3. Masukkan pula bawang merah dan bila stok ayam tersebut mendidih, masukkan isi ayam dan sos ikan. Renihkan selama 15 minit sehingga isi ayam tersebut benar-benar lembut.
4. Masukkan pula air asam jawa, gula, cendawan, tomato serta air limau nipis. 
5. Rasa kuah tomyam tersebut, dan sesuaikan dengan citarasa anda dengan menambah air limau nipis, sos ikan atau garam mengikut selera, jika di perlukan. Taburkan dengan daun ketumbar sebelum di hidangkan panas.

18/10/14

SAMBAL TERUNG DENGAN UDANG

Assalamualaikum,

Hidangan sambal begitu sinonim dengan masyarakat Asia sebagai pembuka selera. Walaupun resepi sambal ringkas dan agak sama bahan-bahan asas yang di gunakan, cara menyediakannya dan bahan yang di rampai bersama sambal tersebut membuatkan rasanya sedikit berbeza antara satu sama lain dan mempunyai penggemarnya tersendiri.

Salah satu daripada resepi sambal yang membuka selera adalah sambal terung yang di rampai bersama udang. Resepinya ringkas sahaja dan saya sediakan langkah demi langkah cara membuatnya di bawah ini.


SAMBAL TERUNG DENGAN UDANG
Bahan A
1 biji terung saiz sedang - potong serong dan goreng sebentar 
100gm udang - di kopek kulit - tinggalkan bahagian ekor sahaja
2 ulas bawang putih - Di cincang 
Bahan B (Bahan Kisar)
10 tangkai cili kering - di rebus hingga lembut - toskan
1 labu bawang besar
1/2 inci belacan
sedikit asam jawa


Bahan C
1 labu bawang besar - potong bulat
1 sudu besar sos tiram
Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:

1. Panaskan minyak di dalam kuali, tumis bawang putih yang di cincang tadi dan kacau hingga wangi. 


2. Tuang bahan kisar di dalam kuali dan kacau hingga agak kering, masukkan udang.


3. Seterusnya masak lagi hingga sambal pekat, perasakan dengan garam dan gula mengikut selera anda. Masukkan juga bawang besar yang di mayang dan sos tiram.

4. Bila sambal telah pekat dan masak sepenuhnya, tuang ke atas terung yang di goreng tadi dan bolehlah dihidangkan dengan nasi panas. 

17/10/14

KEK TIRAMISU KUKUS

Assalamualaikum,

Salam pagi jumaat yang penuh dengan keberkatan. Hari ini saya ingin berkongsi resepi Kek Tiramisu Kukus yang sangat mudah, tetapi sedap. Sesuai sangat sebagai hidangan sampingan di sebarang majlis atau sekadar buat untuk makan-makan dengan keluarga tercinta. Tak perlu keluarkan modal yang besar pun untuk Kek ini kerana bahan-bahannya ada di dapur rumah kita.

Baiklah bagi yang berminat untuk mencuba, resepinya ada di bawah ini.
KEK TIRAMISU KUKUS
4 biji telur - Gred A
150gm Gula halus
1/2 sudu teh ovelette
150gm tepung gandum
1/2 sudu teh baking powder
100ml minyak masak
200ml santan kotak - (Jangan campur air)

Bahan untuk lapisan :
Kopi cappuchino (3 in one) 1 sachet larutkan dengan 2 sudu besar air panas
2 sudu besar serbuk coklat

Cara membuatnya:

1. Pukul telur, ovellette dan gula sehingga kembang.

2. Masukkan pula tepung gandum yang di ayak terlebih dahulu dengan baking powder sedikit demi sedikit di dalam adunan sambil di pukul lagi.

3. Masukkan minyak dan santan berselang seli sambil di pukul lagi.

 

4. Bahagikan kepada tiga mangkuk. Adunan 1 di biarkan kosong, atau jika suka boleh juga di campurkan sedikit keju cheddar yang di parut. Adunan 2 di campurkan dengan serbuk kopi cappucino dan Adunan 3 di campurkan dengan serbuk coklat.


5. Kukus lapisan 1 dan 2 masing-masing selama 10minit, seterusnya untuk lapisan ke 3 hendaklah dikukus  selama 20minit.


6. Bila kek telah sejuk, bolehlah di hias dengan 'butter cream' dan boleh juga di tabur dengan keju parut mengikut citarasa masing-masing. Untuk resepi butter cream mudah, boleh lihat di SINI.

# Saya guna loyang bersaiz 6inci x 6inci. Pastikan loyang tersebut sudah di sapu mentega dan tabur dengan tepung terlebih dahulu untuk mengelak daripada kek melekat.

10/10/14

KEK PANDAN KUKUS - MUDAH

Assalamualaikum,


Salah satu kek yang sangat mudah di buat dan tidak banyak bahan yang di gunakan adalah kek pandan kukus. Sesetengah di antara kita yang baru belajar membuat kek lebih suka mengukus daripada membakar kerana belum mahir lagi mengendalikan ketuhar dan ini adalah resepi yang paling sesuai untuk anda.

Resepinya mudah sahaja dan bahan-bahan yang di gunakan pun tak banyak. Saya paling suka dengan resepi ringkas begini kerana waktu yang sangat terbatas untuk masuk kedapur kebelakangan ini. Dah lama juga tak 'update' blog, namun saya ingin berterima kasih kerana masih ada lagi pembaca yang sudi jenguk dan mencari resepi di sini. 

Bagi yang ingin mencuba, resepinya ada di bawah ini.
KEK PANDAN KUKUS - MUDAH
4 biji telur
175 gm tepung gandum
125 gm gula halus
100 gm mentega dicairkan
1/2 sudu teh ovellette
1/2 sudu teh baking powder
 pes pandan secukupnya


Cara membuatnya:

1. Pukul telur,gula dan ovelette hingga kembang, masukkan pes pandan dan pukul lagi.



2. Masukkan pula tepung gandum yang di ayak dengan baking powder dan pukul lagi, lalu masukkan mentega yang di cairkan tadi.

3. Pukul sebentar dan tuang kedalam loyang.

4. Kukus selama 45minit atau sehingga masak.

30/09/14

KUIH BUAH MELAKA

Assalamualaikum,

Kuih buah melaka atau di sesetengah negeri di panggil onde-onde adalah sejenis kuih lama yang mudah sangat nak buat. Kalau di gandingkan dengan minum petang memang sesuai sangatlah. 

Selalunya kalau buat di rumah tu main agak-agak sahaja jumlah tepung tanpa di sukat-sukat, maklumlah terikut-ikut dengan cara mak dulu memandangkan dari kecil lagi saya suka membantu ibu mengentel kuih yang satu ini sebelum memasukkannya kedalam air mendidih.

Untuk hari ini dan memudahkan lagi pembaca mencuba, saya sertakan resepi yang menggunakan sukatan iaitu di ambil dari blog Yatie Memories. Resepi asalnya buah melaka pancawarna dari E-na Lovely Kitcen tapi saya hanya gunakan satu warna sahaja iaitu hijau.
BUAH MELAKA 
Resepi asal : Buah melaka pancawarna (E-na lovely kitchen)

Bahan-bahan:
3 cawan tepung pulut
3 sudu besar tepung gandum
1 - 2 keping gula melaka
1 cawan kelapa muda parut
sedikit garam

Kisar dan tapis 
1 1/2 cawan air atau secukupnya
4 helai daun pandan

Cara memasak :

1. Gula Melaka di potong kiub kecil.

2. Kelapa muda parut di gaul dengan sedikit garam. Ketepikan.Masukkan 1 cawan tepung pulut, 1 sudu besar tepung gandum, sedikit pewarna kuning ke dalam mangkuk.

3. Bancuh dengan air daun pandan sedikit demi sedikit sehingga adunan boleh digentel dan tidak melekat di tangan, anggaran 1/2 cawan air. Ketepikan.
4. Didihkan air bersama sehelai daun pandan di dalam periuk. Ambil doh sebesar ibu jari dan leperkan.Masukkan gula melaka di tengahnya dan tutup semula. Gentel bulat.

5. Masukkan ke dalam air yang sedang mendidih.Apabila kuih timbul bolehlah di angkat dan toskan di dalam tapis.Bila kuih telah sejat airnya, golek-golekkan di atas kelapa parut tadi.

TIPS

Doh di campur dengan sedikit tepung gandum supaya kurang liat semasa memakannya. Selamat untuk kanak-kanak, tidak mudah lekat. Kalau nak guna tepung pulut sahaja pun boleh.