29/10/14

PUDING TELUR REBUS

Assalamualaikum,

Dah habis idea nak masak ke sampai telur rebus pun masuk dalam entry blog hari ni? Sebenarnya ini bukan telur rebus tapi puding telur rebus dan tidak menggunakan telur sedikitpun dalam adunan puding ini kecuali kulit telur sebagai acuannya.

Puding ni saya hasilkan dengan kulit telur yang di gunakan untuk membuat mini rainbow roll cake semalam tu. Cara membuatnya cukup mudah dan sekali pandang memang macam telur rebus sebenar. 

Jom kita lihat caranya. :)

PUDING TELUR REBUS

Bahan putih telur
13gm serbuk agar-agar
1/2 tin susu pekat manis
700 ml air
1 helai daun pandan di simpul
beberapa biji cengkerang telur - bersih dan keringkan

Bahan kuning telur
Ubi keledek oren secukupnya

cara membuatnya:

1. Potong ubi keledek oren kecil-kecil dan kukus hingga lembut.

2. Sementara itu, masak agar-agar dengan air, susu dan daun pandan hingga mendidih. Sentiasa kacau agar sekata dan tekstur susu tidak pecah.

3. Sediakan kulit telur yg sudah dibersihkan, lalu tuang separuh rebusan agar-agar ke dalam kulit tersebut.
 

4. Sementara menunggu agar-agar dalam kulit telur separuh beku, lecek ubi keledek yang di kukus tadi lalu bentukkan menjadi bebola kecil.

 5. Setelah agar-agar yang di dalam kulit telur agak beku, masukkan bebola ubi oren, lalu tuang lagi baki rebusan agar-agar (jika sudah mengeras, panaskan sekali lagi sambil di kacau). Isi hingga penuh.

6. Apabila, wap panas menghilang, simpan di dalam peti sejuk dan bolehlah di hidangkan selepas itu.

28/10/14

MINI RAINBOW CAKE ROLL - KUKUS

Assalamualaikum,

Comel tak mini rainbow cake roll ni? Sesuai sangat untuk majlis harijadi anak-anak. Senang nak makan dengan saiz yang comel macam ni. Bahan-bahan yang di gunakan untuk resepi mini rainbow cake roll ni tak banyak cuma proses melapisnya, potong serta gulung tu mungkin mencuri sedikit masa anda. 

Resepi ini saya dapat dari teman baik dari Surabaya, Aisha Sulastri :) Dia buat memang cantik dan kemas, taklah comot macam cake roll saya ni. 

Kunci utama untuk hasilkan mini rainbow cake roll ni adalah sabar dan teliti. Agaknya dua benda tu agak kurang pada saya, maklumlah terkejar dengan kerja di pejabat yang agak sibuk sehari dua ni kerana ramai pelancong yang masuk ke Langkawi memang agak melelahkan. Sampai tak punya waktu untuk update blog.

Baiklah, bagi yang berminat nak cuba, jom kita lihat resepi :)
MINI RAINBOW CAKE ROLL - Kukus 
Bahan A
300 gm gula kastor
12 kuning telur
8 putih telur
2 sudu teh ovelette
Bahan B
160gm tepung gandum
40gm tepung jagung
1sudu teh esen vanilla
1/2 sudu teh garam halus

Bahan C
200ml minyak masak

Cara membuat :

1. Guna loyang ukuran 26x26x6cm,sapu dengan minyak dan alas dengan kertas kek. Ketepikan seketika.

2. Panaskan kukusan,bungkus penutupnya dengan kain.
3. Putar bahan A sampai sebati dan gula hancur,masukkan bahan B seterusnya tuang bahan C dan kacau rata.

4. Bahagikan kepada 6 buah mangkuk dan campurkan dengan pewarna.
5. Seterusnya tuang warna pertama ke dalam loyang, kukus dalam 7-10minit. Tuang lagi warna kedua,dan seterusnya sampai adunan habis. Akhir sekali kukus lebih kurang 15-20 minit.

6. Setelah kek masak ,keluarkan dari loyang dan potong 
memanjang dengan lebar 1/2cm, sapu dengan jem atau buttercream,gulung.

24/10/14

SOTONG KAM HEONG

Assalamualaikum,

Salam Jumaat yang penuh dengan keberkatan. Ada yang dah ke pasar pagi ini dan merancang untuk masak hidangan tengahari untuk keluarga? Di Kedah, hari ini memang cuti minggu. Pasar memang sesak waktu pagi begini. jika anda masih berfikir dan mencari hidangan yang ringkas tapi sedap, apa kata cuba resepi sotong Kam Heong.

Ada berbagai versi ketam, udang dan sotong Kam Heong di internet dan kali ini saya mencuba resepi dari blog smokywok, cuma saya tambah sedikit sos tiram untuk memekatkan lagi kuahnya. 

Bagi yang ingin mencuba, jom ikut resepi di bawah ni.  

SOTONG KAM HEONG
Sumber : smokywok.com
Bahan-bahan:
12 ekor sotong bersaiz kecil. Bersihkan, potong bulat dan perap dengan 2 hingga 3 sudu besar tepung jagung
2 ulas bawang putih - di cincang kasar
4 ulas bawang merah - di cincang kasar
6 tangkai cili padi di hiris
2 sudu besar udang kering (Rendam sebentar, toskan dan cincang)
1 sudu besar serbuk kari ikan
3 pelepah daun kari
1 sudu teh kicap cair
1 sudu besar sos tiram - saya tambah
2-3 sudu besar air

Cara Memasak :

1. Panaskan kuali. Masukkan 6 sudu besar minyak masak dan goreng sotong yang di perap dengan tepung jagung. Goreng sebentar sahaja dalam 1 minit, angkat dan toskan. Bersihkan kuali tersebut.

2. Masukkan pula dua sudu besar minyak masak, tumis bawang putih, bawang merah, cili padi dan daun kari hingga kekuningan. 

3. Masukkan udang kering yang di cincang sambil di kacau hingga sebati dan berbau wangi.

4. Tuang serbuk kari, kicap cair dan sos tiram. Besarkan sedikit api dapur dan masukkan pula sotong sambil di kacau. Masukkan juga air dan masak sehingga kuah sebati dengan sotong. Setelah masak sepenuhnya, matikan api dapur dan hidang sotong tersebut dengan nasi panas.

22/10/14

ASAM LAKSA IKAN SEKOQ - Ala Fiza's Cooking

Assalamualaikum,

Selamat menyambut hari deepavali untuk sahabat FB saya dan semua yang merayakannya. Hari ini cuti umum dan berehat di rumah, dapatlah masak menu yang menjadi kegemaran anak-anak iaitu laksa. Bezanya dari biasa, kali ini saya hidangkan bersama seekor ikan yang saya kukus terlebih dahulu. 

Seperti yang kita tahu, laksa ikan sekoq memang terkenal di utara, tetapi yang saya masak hari ini bukan dari resepi laksa ikan sekoq yang di jual tu. Lagipun ini adalah asam laksa yang terkenal di Penang, sengaja saya tambahkan ikan di atasnya mengikut permintaan anak-anak. Sedap meratah ikan sambil hirup kuah laksa. Bagi yang nak cuba, resepi ada di bawah ni. jom kita tengok langkah demi langkah. Mudah sahaja caranya.


Asam Laksa Ikan Sekoq
Bahan-bahan 
600gram ikan - saya guna ikan sardin/ikan curut
2 liter air
5 keping asam gelugur
5 tangkai daun kesum
1 bungkus laksa 
garam dan gula secukupnya
80ml jus asam jawa 
3 biji telur rebus

Bahan Kisar (B)
10 tangkai cili kering - rendam dengan air mendidih 
3 tangkai cili besar - merah
5cm kunyit hidup
3 batang serai
1 inci lengkuas
10 ulas bawang merah
1 inci belacan

Bahan sampingan (C)
2 labu bawang besar - di hiris bulat
2 tangkai cili besar - di mayang
beberapa tangkai daun pudina
seikat pucuk gajus - pilihan
Timun - di potong seperti mancis
1/2 nenas - di potong halus
Petis - Jika suka

Cara memasak:

1. Siang ikan dan bersihkan. Rebus hingga masak dan asingkan isinya dari tulang. saya kisar ikan hingga halus dan tapis untuk mengasingkan tulangnya.


2.Masukkan ke dalam periuk ikan yang di kisar tadi dan satukan dengan jus asam jawa beserta daun kesum. Masak dengan api sederhana.


 3. Kisar pula bahan B dan tuang ke dalam periuk kuah laksa. Masukkan asam keping serta garam dan gula secukup rasa. Rebuslah hingga mendidih dan masak sepenuhnya.

4. Untuk menyediakan ikan kukus, bersihkan ikan dan rendam sebentar dengan air asam & perahan limau nipis untuk menghilangkan bau hanyir. Lumur juga ikan dengan secubit garam sebelum mengukus untuk membangkitkan rasa.
5. Laksa kering tadi perlu di rendam terlebih dahulu sebelum di rebus hingga lembut dan toskan.

6. Apabila semuanya telah sedia, bolehlah di hidangkan dengan bahan sampingan.

21/10/14

AGAR-AGAR MERAH - Walaupun klasik masih di gemari

Assalamualaikum,

Agar-agar merah ni merupakan menu pencuci mulut yang paling rigkas dan 'evergreen', dari zaman mak-mak kita dulu. Selalunya agar-agar ni di hidangkan ketika berbuka puasa atau di jadikan agar-agar kering juga sebagai hidangan pemanis di hari raya. 

Ia juga menjadi pilihan ketika tiada selera makan atau mulut terasa pahit akibat demam atau tak sihat. Kiranya zaman dulu, inilah pencuci mulut yang popular. Zaman sekarang ni, dah banyak resepi puding yang di pelbagaikan resepinya.

Baiklah, ada ke yang tak tahu masak agar-agar merah klasik ni? Kalau kat rumah ni, memang ada...anak dara saya yang seorang tu memang tak tahu memasaknya, tapi suka makan agar-agar ni. Jadi saya kongsikan resepi yang mudah ini di sini, senang nanti dia nak buat dan masukkan ke dalam peti sejuk. Balik dari sekolah dah ada pencuci mulut yang sejuk dan segar.

Resepi saya di bawah ni, menggunakan agar-agar serbuk bungkus besar dan selalunya saya buat banyak, tuang kedalam acuan dadih dan masukkan kedalam peti sejuk. Jadi senang anak-anak menikmatinya. Boleh kurangkan kepada separuh sukatan kalau tak nak buat banyak.  
Agar-agar Merah 
Bahan-bahannya
25 gram agar-agar serbuk 
1.5 liter air 
1 cawan gula pasir 
3 helai daun pandan - di koyak dan simpul 
2 sudu teh pewarna merah (kalau suka boleh gantikan dengan sirap ros)

Cara membuatnya:

1. Masukkan air ke dalam periuk dan campurkan dengan agar-agar serbuk.
 2. Masak hingga agak mendidih, masukkan pula gula sambil di kacau hingga sebati dan gula hancur. Masukkan juga daun pandan untuk aroma yang wangi dan pewarna merah.
3. Sediakan loyang dan untuk memudahkan agar-agar di keluarkan nanti, basahkan sedikit loyang terlebih dahulu sebelum di tuang larutan agar-agar.

4. Tapis agar-agar yang telah mendidih dengan sempurna tadi kedalam loyang dan sejukkan sebentar.

5. Agar-agar ini lebih sedap jika di hidangkan sejuk. Masukkan sebentar kedalam peti sejuk sebelum menghidangnya. 

19/10/14

TOMYAM PUTIH - AYAM

Assalamulaikum, 

Dalam cuaca yang sering hujan sekarang ini, memang sedap menikmati menu panas dan pedas seperti tomyam. Jika anda teringin membuat tomyam, tetapi tidak ada stok pes tomyam di rumah, boleh juga cuba masak tomyam putih yang rasanya memang tak kalah dengan tomyam pes merah biasa.

Uniknya resepi ini kerana menggunakan cili kering dan bawang merah yang di goreng tanpa minyak terlebih dahulu sebelum di masukkan kedalam kuah tomyam.

Baiklah, bagi yang inginkan resepi, ada saya sertakan di bawah ini beserta langkah demi langkah memasaknya.
TOMYAM PUTIH - AYAM
Bahan A
4 cawan stok ayam - saya rebuskan tulang ayam sebentar untuk menjadikan stok.

Bahan B (Di goreng tanpa minyak - sebentar sahaja)
3-4 tangkai cili kering (boleh juga gunakan cili padi)
2 ulas bawang merah di potong dua

Bahan C
350gm isi ayam tanpa tulang - di potong kira-kira 1 inci
3 sudu besar kicap ikan atau sotong
2 batang serai - Di ketuk dan potong sepanjang 2 inci
1 inci lengkuas
5 helai daun limau purut - di carik (buang tulang di tengahnya)
2 sudu besar air asam jawa
200 gram cendawan tiram
1 biji tomato - di potong empat (Boleh juga gunakan tomato cherry)
3 sudu besar air limau nipis 
½-1 sudu teh gula 
Garam secukup rasa
Beberapa tangkai daun ketumbar.

Cara memasak: 

1. Masak 4 cawan stok ayam di dalam periuk yang sederhana besar, sementara itu goreng sebentar tanpa minyak, cili kering dan bawang merah yang di belah dua tadi.
2. Bila stok ayam mulai panas, masukkan cili kering yang di goreng tadi. Jika suka pedas, patahkan cili tersebut terlebih dahulu (cili menjadi agak garing selepas di goreng).

3. Masukkan pula bawang merah dan bila stok ayam tersebut mendidih, masukkan isi ayam dan sos ikan. Renihkan selama 15 minit sehingga isi ayam tersebut benar-benar lembut.
4. Masukkan pula air asam jawa, gula, cendawan, tomato serta air limau nipis. 
5. Rasa kuah tomyam tersebut, dan sesuaikan dengan citarasa anda dengan menambah air limau nipis, sos ikan atau garam mengikut selera, jika di perlukan. Taburkan dengan daun ketumbar sebelum di hidangkan panas.

18/10/14

SAMBAL TERUNG DENGAN UDANG

Assalamualaikum,

Hidangan sambal begitu sinonim dengan masyarakat Asia sebagai pembuka selera. Walaupun resepi sambal ringkas dan agak sama bahan-bahan asas yang di gunakan, cara menyediakannya dan bahan yang di rampai bersama sambal tersebut membuatkan rasanya sedikit berbeza antara satu sama lain dan mempunyai penggemarnya tersendiri.

Salah satu daripada resepi sambal yang membuka selera adalah sambal terung yang di rampai bersama udang. Resepinya ringkas sahaja dan saya sediakan langkah demi langkah cara membuatnya di bawah ini.


SAMBAL TERUNG DENGAN UDANG
Bahan A
1 biji terung saiz sedang - potong serong dan goreng sebentar 
100gm udang - di kopek kulit - tinggalkan bahagian ekor sahaja
2 ulas bawang putih - Di cincang 
Bahan B (Bahan Kisar)
10 tangkai cili kering - di rebus hingga lembut - toskan
1 labu bawang besar
1/2 inci belacan
sedikit asam jawa


Bahan C
1 labu bawang besar - potong bulat
1 sudu besar sos tiram
Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:

1. Panaskan minyak di dalam kuali, tumis bawang putih yang di cincang tadi dan kacau hingga wangi. 


2. Tuang bahan kisar di dalam kuali dan kacau hingga agak kering, masukkan udang.


3. Seterusnya masak lagi hingga sambal pekat, perasakan dengan garam dan gula mengikut selera anda. Masukkan juga bawang besar yang di mayang dan sos tiram.

4. Bila sambal telah pekat dan masak sepenuhnya, tuang ke atas terung yang di goreng tadi dan bolehlah dihidangkan dengan nasi panas.