Fiza's Cooking

Assalamualaikum,

Sambal tumis udang memang enak., apalagi jika di rampai dengan petai. Namun begitu tiap orang berbeza pula resepi sambalnya. Kali ini saya mencuba resepi sambal petai di mana resepi asalnya di ambil dari buku Chef Hanieliza. Memang resepi-resepi dari Kak Liza kebanyakkannya mudah dan sedap-sedap belaka. Alhamdulillah, dah banyak resepinya saya cuba masak dan uji sendiri.

Izinkan saya berkongsi resepinya sekali lagi di sini resepi sambal yang mudah ini...

SAMBAL UDANG DAN PETAI

Sumber : Chef Hanieliza

Di olah semula : fizalgk.blogspot.com

BAHAN A

500gm udang

30biji petai

1/2 cawan jus asam jawa

3 tangkai serai ( di ketuk)

3 sudu makan minyak masak

1 sudu teh gula

garam secukup rasa

1 labu bawang besar

BAHAN B

20 tangkai cili kering

10 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

Cara Membuat

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan yang di kisar dan serai hingga pecah minyak.

2. Masukkan jus asam jawa. Kacau rata dan biarkan sehingga pecah minyak.

3. Masukkan udang, petai, bawang besar, garam dan sedikit gula. Masak hingga pekat dengan api yang kecil.

4. Apabila sudah pekat dan pecah minyak, tutupkan api dan hidangkan.

Fizalgk

Assalamualaikum,

Sekarang ni sedang rancak musim durian, rambutan, manggis dan cempedak. Di mana-mana juga orang berjualan buah tempatan ini dan alhamdulillah mungkin rezeki di bulan puasa, semalam saya di kunjungi oleh sahabat baik sejak di zaman persekolahan dahulu iaitu Puan Salimi yang membawa buah tangan berupa buah cempedak yang masak ranum ketika saya masih di tempat kerja.

Terharu benar atas ingatan sahabat baik saya tu. Buahnya agak besar, jadi saya gorengkan separuh dari isinya untuk berbuka semalam dan bakinya saya buat bingka cempedak untuk menu berbuka hari ini. Proses membuatnya tidak lama dan agak mudah...rasanya pula, ermmm...lazat dan harum sekali. Tambahan pula bingka yang saya hasilkan sengaja di biarkan agak berkerak.

Jomlah kita lihat cara membuatnya... :)

BINGKA / BENGKANG CEMPEDAK

Sumber : Kak Fida - Myresepi

Di olah semua : fizalgk.blogspot

BAHAN-BAHAN

300 gm isi cempedak

650 ml santan

2 biji telur - saya guna gred A

240 gm tepung gandum

120 gm gula

1 sudu teh garam

70 ml minyak jagung atau boleh gunakan 70 gram marjerin atau butter dan cairkan.

pewarna kuning /oren (saya tak letak)

CARA MEMBUATNYA

1. Campurkan gula ,tepung dan garam dalam satu mangkuk besar,gaul rata.

2. Blender telur,santan dan isi cempedak (jangan lupa keluarkan bijinya terlebih dahulu).

3. Tuangkan adunan yang di blender tadi kedalam tepung dan gaul rata. Masukan marjerin cair atau minyak tadi. Boleh tambah sedikit pewarna jika suka dan masukkan ke dalam loyang. (Saya taburkan sedikit bijan di atasnya).

4. Panaskan oven 170'c dan bakar selama 50minit - 1 jam. Bila sejuk bolehlah di potong dan hidangkan.

Fizalgk

Assalamualaikum :)

Hari ini saya ingin berkongsi resepi roti pandan kukus yang saya buat malam tadi dan simpan di dalam peti sejuk terlebih dahulu. Sebaik sahaja pulang dari kerja cuma potong dan hidangkan untuk berbuka puasa.

Saya tidak menambah sebarang pewarna atau esen tambahan, hanya menggunakan 7 helai daun pandan yang di kisar dengan 1 cawan air. Aroma pandan sungguh harum ketika proses mengukus roti ini dan begitu membuka selera. Selalunya bulan puasa begini daun pandan memang laris dan di cari oleh surirumah serta peniaga kerana permintaan yang tinggi untuk membuat kuih tradional iaitu sebagai esen semulajadi. Walau bagaimana pun bagi yang sukar mendapatkan bekalan daun pandan, boleh juga menggunakan esen pandan dan pewarna hijau sebagai gantinya.

Bagi yang ingin mencuba, saya kongsikan resepinya di sini.

ROTI PANDAN KUKUS

Sumber : kak fida@myresepi.com

Di olah semula : fizalgk.blogspot

Bahan-bahan (loyang 8 x 4 inci)

10 keping roti putih

1/2 cawan gula pasir*

3 biji telur*

200ml santan pekat di campur air menjadi 2 cawan santan*
7 helai daun pandan di kisar bersama 1 cawan air* - di tapis, atau 2 sudu kecil pes pandan di campur 1 cawan air

Sedikit buah kering campuran (saya tambah)

Cara-cara

1. Loyang di sapu majerin sekeliling. Satukan bahan-bahan bertanda* di dalam mangkuk. Kacau sebati.

2. Celupkan roti sekeping-sekeping dan susun di dalam loyang yang telah di sediakan hingga roti habis.

3. Tuang lebihan campuran santan di atas roti hingga rata. Perapkan seketika sementara memanaskan kukusan. Tabur buah campuran ke atas roti sebelum di kukus.

INI GAMBAR SEBELUM DI KUKUS

4. kukus selama 1/2 jam atau sehingga kelihatan permukaan puding kering.

5. Biarkan puding sejuk di dalam loyang, potong dan bolehlah di hidangkan.

Fizalgk

Assalamualaikum,

Tak terasa masa berlalu, hari ni dah tujuh hari umat islam menjalani ibadah puasa. Kaum ibu lah yang paling sibuk menyiapkan juadah berbuka, bersahur dan seminggu lagi pasti berkira-kira untuk membuat biskut raya pula.

Masak apa agaknya untuk berbuka nanti ya? Bagi ibu bekerja seperti saya ini selalunya lauk yang di sediakan ala kadar sahaja kerana mengejar waktu, atau lebih tepatnya menuju ke bazar ramadhan terlebih dahulu jika tidak sempat sampai awal di rumah. Walau bagaimana pun seperti juga ibu-ibu lain, saya lebih puas hati menyediakan masakan sendiri kerana selain dari terjamin kebersihan, rasanya juga menepati selera. Maklum saja kadang-kadang masakan yang di jual di Bazar Ramadhan ada yang sudah mulai basi kerana terlalu awal di sediakan dan ada juga di panaskan kembali oleh sesetengah peniaga dan rasanya pasti berubah.

Hari ini saya sempat ke pasar basah sebaik pulang dari kerja dan bila melihat udang segar yang di jual, jadi teringin untuk masak menu masak lemak udang dan nenas. Jom kita lihat resepinya...

MASAK LEMAK UDANG DAN NENAS

Sumber : CMG - Tiffin Biru

Olahan : Fizalgk.blogspot

BAHAN-BAHANNYA

5 - 6 ekor udang bersaiz besar (samada udang galah atau udang kaki merah)

1 biji nenas saiz kecil

3 batang serai - di ketuk

4 tangkai kacang panjang (saya tambah)

2 helai daun kunyit - disiat (saya tak letak daun kunyit sebab tak ada)

800 ml santan cair

400 ml pati santan

1 keping asam gelugur

Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS

2 biji cili merah

20 biji cili padi (saya kurangkan ke 10biji sebab anak-anak tak tahan pedas)

5 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

1/2 inci belacan

2 biji buah keras

2 keping hirisan nenas

1/2 inci kunyit hidup

CARA MEMBUATNYA

1. Udang dikerat muncungnya, buang kotoran di hujung kepala udang, kerat sedikit kaki-kakinya. Cuci bersih dan toskan. Nenas dikupas, kemudian hiris kasar dan ketepikan.

2. Masukkan udang, serai yang di ketuk, asam gelugur dan bahan kisar halus, gaul rata dan masak hingga udang berubah warna. Masukkan santan cair, kacau dan biar mendidih. Tambah nenas dan masak sekejap.

3. Tuang pati santan dan masukkan daun kunyit. Perasakan dengan garam secukupnya dan secubit gula. Kacau perlahan dan biar mendidih dengan api sederhana, kacau selalu. Jika sudah secukup rasa boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas dan lauk-lauk lain.

Fizalgk

Assalamualaikum,

Seperti juga kerabu, urap adalah sejenis hidangan yang di gemari sebagai sebagai pembuka selera terutamanya pada bulan ramadhan. Hari ini saya ingin berkongsi resepi urap ikan tongkol dan ulaman yang saya buat sebagai hidangan berbuka hari ini.

Proses membuatnya sangat mudah dan tidak mengambil masa yang lama. Jom langsung saja kita semak resepinya...

URAP IKAN TONGKOL DAN ULAMAN

Bahan-bahan

1 ekor ikan tongkol - saiz kecil atau sedang

1 biji timun - di buang bijinya dan potong kiub

100gm kelapa parut

4 biji kacang botol/kelisa - di hiris halus

segenggam taugeh - di celur dengan air panas

4 tangkai kacang panjang - di hiris halus

1 sudu teh air limau nipis

BAHAN YANG DI TUMBUK

4 ulas bawang merah

5 tangkai cili merah

3 biji cili padi

1 inci belacan - di bakar terlebih dahulu

Cara menyediakannya

1. Lumur ikan dengan 1/2 sudu teh air limau nipis dan 1/2 sudu teh garam. Kukus hingga masak dan carik-carikkan isinya.Ketepikan dahulu.

2. Lumur timun dengan 1/2 sudu teh garam sampai layu, sejatkan airnya.

3. Tumbuk kelapa dengan bahan yang di haluskan tadi dan masukkan air limau nipis, garam serta gula secukup rasa. Gaul rata. Untuk mengelakkan dari cepat basi, boleh juga panaskan sebentar sambal kelapa di dalam kuali tanpa minyak.

4. Akhir sekali gaul ikan tongkol, ulaman dan sambal kelapa serta hidangkan dengan nasi panas.

Fizalgk

Assalamualaikum,

Masakan sahur hari ini adalah ikan sembilang masak kari. Ikan ini adalah pemberian dari teman sepejabat dan baru malam ini saya sempat memasaknya. Rasanya semua orang tahu memasak kari, jika tak tahu juga di setiap bungkus serbuk kari walaupun apa jenamanya ada di sertakan cara-cara memasaknya 'step by step' menjadikan kerja memasak lebih mudah. Tapi kenapa rasa kari yang di hasilkan oleh setiap orang itu berbeza dari segi rasanya walaupun proses memasaknya sama sahaja?

Petua dari orang tua-tua, ketika menumis serbuk kari, hendaklah sehingga benar-benar pecah minyak dan garing sedikit menggunakan api yang kecil atau sederhana saja barulah di masukkan air asam jawa, santan dan air. Kalau menggunakan api yang besar, rempah mudah hangit dan tidak masak serata. Selain dari itu ikan juga hendaklah di bersihkan dengan limau nipis serta garam atau dengan asam jawa, untuk menghilangkan bau hanyir dan menjadikannya enak untuk di masak.

Sesetengah orang pula suka memasak kari ikan menggunakan periuk tanah atau claypot, untuk rasa yang lebih lazat.

KARI IKAN SEMBILANG.

Bahan-bahan

Ikan sembilang (boleh juga gunakan ikan jenis lain)

5 ulas bawang merah

1 paket kecil rempah kari (atau 5 sudu makan) - saya selalu guna jenama Baba's

3 ulas bawang putih

1 sudu teh halba campur

2 tangkai daun kari

2 biji tomato - di potong empat

1 cawan air asam jawa

1 cawan santan pekat

minyak untuk menumis

7 biji bendi

garam

Cara penyediaan

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih, halba campur dan daun kari sehingga wangi.

2. Kemudian masukkan serbuk kari ikan yang di bancuh dengan sedikit air dan masak sehingga pecah minyak dengan api yang sederhana (kacau selalu).

3. Masukkan pula air asam jawa dan santan pekat, biarkan mendidih.

4. Masukkan bendi dan ikan, tambahkan sedikit air mengikut kepekatan yang di kehendaki. Kecilkan api dan biarkan kari mendidih dan pecah minyak.

5. Masukkan pula garam, serbuk perasa (jika suka) dan tomato. Renihkan hingga pecah minyak lagi dan tutup api.

Fizalgk

Assalamualaikum,

Cendol memang enak di buat puding dan selalunya resepi puding cendol dilapiskan dengan gula merah menjadi dua layer. Mulanya rencana memang nak buat begitu, tapi kerana bahan-bahan yang ada tidak mencukupi dan nak cepat, saya leburkan sekali gula merah, santan, cendol dan tambahkan dengan telur. Setelah siap cantik juga coraknya dan segar sekali buat berbuka puasa setelah di sejukkan terlebih dahulu dalam peti ais.

Jom kita lihat resepi...

PUDING CENDOL

Bahan-bahan

10gm agar-agar serbuk

5 cawan air (1 liter)

2 cawan cendol

1 cawan santan pekat

1/2 cawan gula merah (cairkan dengan 1/4 cawan air dan tapis)

1 cawan gula pasir

2 biji telur - Gred A

1 penutup essen vanilla.

Cara membuatnya:-

1. Masak agar-agar serbuk dengan air dan gula pasir hingga larut.

2. Dalam bekas lain satukan santan, telur, esen vanilla dan gula merah. Pukul hingga sebati dan tuang kedalam agar-agar yang di masak tadi. Perlahankan api dan renih hingga mendidih.